用餐的禮儀

用餐基本常識

中式餐桌禮儀

西式餐桌禮儀

喝湯的禮儀

食用麵包的禮儀

其他禮節

用餐基本常識

• 提早預約餐廳。 

• 接受他人邀請時，應儘早回覆。 

• 進入餐廳時，需由侍者(領檯)帶領入坐，不可冒然入位。

• 一般椅子是由左側入座，而上位則是在離出口最遠，能看清楚全場的安靜位子。

• 點菜時，送上來的料理數目必需和用餐人數配合。

• 選擇單點料理時，要依照套餐的順序來點菜。

• 用餐時，補妝要到化妝室，避免在眾人面前補妝。 

• 事情必需在事前安排妥當，避免中途離席。 

• 不可大聲喧嘩。用餐時，亦不可發出聲音。

• 用餐速度賓主需互相配合。

• 留意殘留在杯子邊緣的口紅印。

中式餐桌禮儀

• 座位席次和料理的擺設－

  • 中國料理大致上都使用圓桌。

  • 圓桌離入口最遠處是屬於上座，接著就是主客的左邊，再來是右邊，依序而下。 接近入口的座位是下座。

  • 通常餐具也有固定的位子： 正面的最前面是餐巾，右前方的是取菜的盤子，左側是湯匙與佈菜的深盤，右側是調羹和筷子， 玻璃杯置於右側。正面的內側是放骨頭和殼等殘渣的容器。

  　

• 使用旋轉桌的注意事項－

  • 旋轉桌旋轉的方向由主客向左轉，即順時鐘方向。

  • 不可以把自己的餐具放在旋轉桌上。

  • 轉動旋轉桌時，要小心別太用力，也要注意旁邊的餐具。

  　

• 享用佳餚的注意事項－

  • 不能用手拿著盤子。

  • 儘量一道料理配一個專用的取用盤，以免使味道混淆。 

  • 用餐時，避免破壞佳餚上的整潔，需小心取用。

  • 用麵食時，用筷子挾麵條，放在調羹中再享用，看起來比較優雅。

  • 不可將裝有麵食的碗端起來直接喝，更不能發出聲音。 

  • 喝茶時，若沒有服務生，作東的主人要為所有客人倒茶，等茶葉沉下後，把杯蓋稍微挪開再飲用。

西式餐桌禮儀

• 餐具的擺設－

  • 大致上，擺在中央的稱為擺飾盤，用來裝一般料理。

  • 餐巾一般是置於裝飾盤的上面或左。

  • 盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序：前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內取用。

  • 右上角會擺設玻璃杯類的餐具：

    • 最大的是裝水用的高腳杯。

    • 次大的是紅葡萄酒所用的。

    • 略瘦長的玻璃杯是白葡萄酒所用。

    • 視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

  • 左手邊是麵包盤和奶油刀，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

   

• 刀叉的使用方法－

  • 拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。

  • 拿刀的手的食指，壓著刀叉的背柄來使用，如此才能使力。

  • 叉子不只用來壓食物和叉東西而已，也可以用來舀豆子和米飯。

  • 如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。

  • 用餐中，有事而離席時，必須把刀叉擺成八字型放在餐盤上。

  • 用餐結束後，則是平行的斜放在一側。

喝湯的禮儀

• 西式料理用餐時，不能發出聲音為一大原則。如果在喝湯時發出聲音就是違反禮儀。日本人認為湯是飲料，而西式料理則認為湯是食物，是用來食用而非飲用。

• 食用裝在有雙耳的湯杯中時，為了測試湯的冷熱程度，可以使用附帶的小湯匙先試一口。使用後的小湯匙可以放在靠近身體這一邊的底盤上；不可置於湯杯中。試過湯的溫度後，可以用雙手拿著湯杯耳，把湯杯端到口邊直接飲用。至於湯中的食物則可以用湯匙來舀食。

• 沒有湯耳的湯盤，要用大湯匙來舀食。拿湯匙的姿勢像握鉛筆一樣，由內經外側舀食。由內經外舀食是屬英國式；反之則是法國式，日本一般採用英國式。把湯倒入口中時，不可發出聲音，然後再用沒有殘留湯的湯匙，由自己的面前往外舀湯進食。

• 使用完畢後把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。謹要把湯匙的柄放在右邊的原則，而湯匙凹陷的部份必須向上；湯杯與湯盤都是如此。用湯時，不可噘起嘴來用力把湯吹涼。

食用麵包的禮儀

• 放置麵包的位置一定是製於主菜的左側。

• 如果一開始就有麵包，要知道在餐具左側的麵包是屬於你的。

• 如果選擇的如法國麵包一般的麵包時：

  • 食用時可用左手拿麵包，再用右手把麵包撕成小塊，然後用左手拿著小麵包，而用右手塗抹奶油。

  • 要注意的是把麵包撕成小塊後再塗奶油。

• 塗抹奶油時，要使用個人的奶油刀，如果沒有附上奶油刀，則可使用料理用刀。

• 必須注意不可獨占共用的奶油刀。

其他禮節

• 餐中保持肅靜。勿吃出聲音、牛飲，使用刀叉、牙籤時也不發出聲音。

• 不應只顧吃，應與人談有興趣的話題且控制音量。

• 服裝須得體合宜。

• 口中有食物時不宜開口說話，他人口中有食物時，也避免向人發問。

• 中途離席須說對不起。

• 進餐速度應配合女主人或女主賓，不宜太快或太慢。

• 食物嗆口時，可大口喝水，若無助益，則以餐巾掩口，咳嗽一下，把東西咳出。嚴重者離席至化妝室解決。